Vor rund 10.000 Jahren gab es noch keine Tiefkühlschränke, die Konservierung von Lebensmitteln war also nur durch Salzen oder Lufttrocknen möglich, dass Räuchern von Fleisch und Fisch war eine weitere willkommene Möglichkeit diese Lebensmittel länger haltbar zu machen.

Räucheröfen beginnen mit handlichen Tischräucheröfen für 2-5 Fische, die man bereits auf einem Balkon betreiben kann bis zu Räucherschränken aus Holz, Stahl und/oder Mauerwerk.

Zum Räuchern eigenen sich die meisten Hartlaubholzarten wie Buche, Ahorn, Eiche und div. Obstbaumarten. Im Idealfall verwendet man am Stamm vermodertes Buchenholz. Der Glut können zur Geschmacksverbesserung Wacholderbeeren, Wacholderzweige und div. Gewürze beigemengt werden.

Im groben wird zwischen Heiß und Kalträuchern unterschieden, beim heiß räuchern werden die Fische zwischen 70-120 Grad geräuchert, der Vorgang dauert zirka 1,5-2,5 Stunden.

Beim kalt räuchern werden die Fische bei zirka 25-35 Grad geräuchert, der Fisch bleibt 48-72 Stunden im Ofen.

Räuchern in Goldberg

Unsere Räucherhalle wurde 2018 nach EU und IFS Vorlagen gebaut, zweimal in der Woche wird bei uns geräuchert (kalt und warm) Wir verwenden Buchenspäne zum heißräuchern.

Die geräucherten Fische werden als ganze - oder verarbeitet als Filet verpackt. Die Haltbarkeit liegt bei 3 Wochen. Auf Wunsch räuchern wir jeden Fisch, derzeit bieten wir kaltgeräucherte Lachsforellenfilet an.

Bei Spezialwünschen oder größeren Mengen bitten wir um Vorbestellung bis Montag 12.00Uhr



Ich werde euch einmal in unsere Räucherhalle mitnehmen, bis zum nächsten mal Liebe Grüße Maier Ursula