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Erfahren sie interessantes und informatives rund um die Fischzucht Maier.
Vor rund 10.000 Jahren gab es noch keine Tiefkühlschränke, die Konservierung von Lebensmitteln war also nur durch Salzen oder Lufttrocknen möglich, dass Räuchern von Fleisch und Fisch war eine weitere willkommene Möglichkeit diese Lebensmittel länger haltbar zu machen.
Räucheröfen beginnen mit handlichen Tischräucheröfen für 2-5 Fische, die man bereits auf einem Balkon betreiben kann bis
zu Räucherschränken aus Holz, Stahl und/oder Mauerwerk.
Zum Räuchern eigenen sich die meisten Hartlaubholzarten wie Buche, Ahorn, Eiche und div. Obstbaumarten. Im Idealfall verwendet man am Stamm vermodertes Buchenholz. Der Glut können zur Geschmacksverbesserung Wacholderbeeren, Wacholderzweige und div. Gewürze beigemengt werden.
Im groben wird zwischen Heiß und Kalträuchern unterschieden, beim heiß räuchern werden die Fische zwischen 70-120 Grad geräuchert,
der Vorgang dauert zirka 1,5-2,5 Stunden.
Beim kalt räuchern werden die Fische bei zirka 25-35 Grad geräuchert, der Fisch bleibt 48-72 Stunden im Ofen.
In unserer modernen Räucherhalle, werden die Fische nach alter Tradition geräuchert.
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