Das Räuchern in Goldberg

Filetieren von Fischen

Was ist ein Forellenteich?

Filetieren von Fischen

Was ist ein Forellenteich?

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Erfahren sie interessantes und informatives rund um die Fischzucht Maier.

Liebe Fischfreunde,

wie versprochen nehme ich Euch heute mit, in unsere Räucherhalle.

KONTAKT

Goldberg 21
A-4521 Schiedlberg
Austria
+43 7251 364
office@goldbergquelle.at

Unsere Räucherhalle wurde 2018 nach EU und IFS Standard eröffnet. Auf ca 50 m² haben wir alles untergebracht was wir zum Räuchern benötigen. Wir räuchern jede Woche heiß, die Kapazität liegt bei ca 50 kg.

Oft werden wir gefragt warum man einen Räucherfisch vorbestellen muss!?!

Ich versuche Euch das mal zu erklären, …

Die Fische werden am Montagnachmittag nach Bestellung geschlachtet, anschließend kommen die Fische und Filets 12 Stunden in eine Salzlake.

Am nächsten Tag werden sie gewaschen und werden für den Ofen vorbereitet - die ganzen Fische werden auf Hacken gehängt und die Filets auf Gitter gelegt.

Die Fische werden je nach Größe zwischen 2-3,5 Stunden geräuchert.

bevor die Fische verarbeitet werden können müssen sie abkühlen.

Lachsforellen, Stör oder Seesaiblinge werden direkt als Filets geräuchert. Diese werden nach dem räuchern bzw. abkühlen zugeputzt und die Gräten werden entfernt.

Forellen, Saiblinge oder Bachforellen werden als Ganzes geräuchert, nach dem abkühlen werden sie filetiert.

Anschließend werden sie verpackt und vakuumiert, die Mindesthaltbarkeit unserer Räucherware beträgt 3 Wochen.