Fisch ein sensibles Lebensmittel

Seesaibling mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise

„Fischsalat“ mit Lachsforelle- und Forellenfilet

Seesaibling mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise

„Fischsalat“ mit Lachsforelle- und Forellenfilet

Blog

Erfahren sie interessantes und informatives rund um die Fischzucht Maier.

Liebe Fischfreunde,

oft werden wir gefragt wie man erkennt ob ein Fisch frisch ist oder wie lange er haltbar ist.

Wie lange ein Fisch haltbar ist, kann man nicht pauschal sagen da es auch teilweise von den Umgebungsfaktioren abhängig ist.

Jahreszeit : im Winter ist der Fisch weniger aktiv dadurch ist er länger haltbar.
Fang: je schondender / stressfreier der Fisch getötet wird umso besser ist die Qualität.

Die Nase lügt nicht, frischer Fisch riecht im Normalfall nach gar nichts ,
vielleicht minimal nach See oder Meer.
Am besten an den Kiemen oder im Bauchraum den Geruchstest machen,
sollte der Fisch riechen Finger weg.

KONTAKT

Goldberg 21
A-4521 Schiedlberg
Austria
+43 7251 364
office@goldbergquelle.at

Merkmale

Neben dem Geruch sind die wichtigsten Frische Merkmale :
Augen und Kiemen:
TAGESFRISCH-SEHR FRISCH:
Augen: glänzend, klar, feucht
Kiemen: leuchtend rot, glänzend, klare Kontur

Augen und Kiemen:
TAG 5:
Augen: matt, leicht getrübt
Kiemen: matt, leicht getrübt, leichter klarer Schleim

Haut
Bei einem sehr frischen oder frischen Fisch ist die Haut sehr elastisch,
wenn die Haut eingedrückt wird geht diese in kürzester Zeit
wieder in seine Ursprungsform zurück ( Drucktest).

Lieber weg damit wenn :

die Augen: undurchsichtig, grau
die Kiemen:verkelbt, flockiger Schleim, aufgelöste Konturen
die Haut:die Delle in der Haut verschwindet nicht mehr

Unsere Fische/ Filets würde ich ohne bedenken bis zum 8 Tag verzehren,
natürlich darf die Kühlkette nicht unterbrochen sein und die Fischen müssen gut gereinigt sein.
Vor dem kochen würde ich zur Sicherheit daran riechen.