Zubereitung

Meine Mengenangaben ;) ... ich mache sehr viel nach Gefühl, die gesamte Menge der Kräuter-Salz-Zuckermischung sollte das Filet schön bedecken,
je nach Geschmack kann die Menge der Kräuter variieren...
wenn ihr es würziger möchtet einfach mehr Pfefferkörner,
frischer: mehr Dill und Zitronenzesten (unbehandelt)

Ich nehme die doppelte Menge Salz wie Zucker.

Salz, Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Dill und Zitronenzesten hinzugeben und vermengen.

Die Gräten des Seesaibilingsfilet mit einer normalen Pinzette zupfen, waschen und trocken tupfen;
anschließend das Filet in einen Gefrierbeutel oder in Frischhaltefolie in eine Form geben,
Salzmischung und Kräuter darauf verteilen und leicht einmassieren.
Die Form mit einem passenden schweren Gegenstand beschweren, ich nehme (2 Tassen gefüllt mit Wasser).

Den Fisch mindestens 48 Stunden im Kühlschrank lassen ( meiner liegt meistens 72 Stunden),
bevor ihr die Filets anrichtet gut abwaschen und trocken tupfen.
Zum servieren das Filet in dünne Scheiben schneiden und mit Brot anrichten.
Der gebeizte Fisch hält sich einige Tage im Kühlschrank.